Die gesundheitlichen Vorteile einer fleischlosen Ernährung
Eine vegetarische oder vegane Ernährung kann viele positive Effekte auf die Gesundheit haben, bringt aber auch bestimmte Risiken mit sich. Laut einem Bericht der französischen Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitssicherheit (Anses) ist eine ausgewogene Nährstoffzufuhr entscheidend für Menschen, die sich für eine pflanzliche Ernährung entscheiden.
Studien zeigen, dass eine vegetarische Ernährung das Risiko für Typ-2-Diabetes im Vergleich zu fleischhaltiger Kost verringern kann. Zudem gibt es Hinweise darauf, dass sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hormonelle Störungen, einige Krebsarten, Augenerkrankungen und Verdauungsprobleme reduzieren könnte.
Andererseits legen einige Untersuchungen nahe, dass eine pflanzenbasierte Ernährung mit einem erhöhten Risiko für Knochenbrüche und angeborene Fehlbildungen der Harnröhre in Verbindung stehen könnte. Diese Zusammenhänge sind jedoch nicht eindeutig belegt, weshalb weitere Forschung nötig ist. Die fünfjährige Untersuchung von Anses spiegelt das steigende Interesse an vegetarischer Ernährung in Frankreich wider.
Mögliche Nährstoffmängel und wichtige Überlegungen
Im Rahmen der Analyse wurden 131 Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen einer vegetarischen Ernährung ausgewertet. Anses entwickelte zudem Ernährungsempfehlungen auf Basis eines Optimierungstools, das neben der Nährstoffversorgung auch potenzielle Lebensmittelkontaminationen und Ernährungsgewohnheiten berücksichtigte.
Die Untersuchung ergab, dass Vegetarier oft niedrigere Werte an Eisen, Jod, Vitamin B12, Vitamin D sowie eine unausgeglichene Calcium-Phosphat-Balance aufweisen. Besonders bei Veganern sind auch Defizite an Vitamin B2 zu beobachten. Diese Nährstoffmängel könnten das Risiko für gesundheitliche Probleme wie Osteoporose und Knochenbrüche erhöhen.
Laut dem britischen Gesundheitsdienst (NHS) kann eine gut geplante vegane Ernährung alle notwendigen Nährstoffe liefern. Ohne sorgfältige Planung besteht jedoch die Gefahr von Defiziten an essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen.
Vegetarismus in Frankreich und seine Auswirkungen auf die Umwelt
Laut einer IFOP-Umfrage aus dem Jahr 2021 bezeichnen sich nur 2,2 % der französischen Bevölkerung als Vegetarier, aber mindestens 8 % versuchen aktiv, ihren Fleischkonsum zu reduzieren. Obwohl Fleisch ein wesentlicher Bestandteil der französischen Küche bleibt, führen ethische und ökologische Bedenken zu einem Wandel in den Essgewohnheiten.
Eine 2023 in Nature veröffentlichte Studie zeigte, dass eine Reduzierung des Fleischkonsums erhebliche positive Auswirkungen auf die Umwelt hat. Dazu gehören niedrigere Treibhausgasemissionen, ein geringerer Wasser- und Flächenverbrauch sowie der Schutz der Biodiversität.
Essenzielle Nährstoffe für eine ausgewogene vegetarische Ernährung
Um eine ausgewogene Ernährung sicherzustellen, empfiehlt Anses Vegetariern und Veganern den täglichen Verzehr einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel, darunter Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte wie Linsen, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen. Zudem sollte besonders auf die ausreichende Versorgung mit Vitamin B12 geachtet werden – entweder durch Milchprodukte oder angereicherte Alternativen.
Laut dem Bericht kann es für Vegetarier herausfordernd sein, genügend Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D aufzunehmen. Bei Veganern, insbesondere Männern, sind zudem Mängel an Vitamin B12 und Zink häufiger.
„Mit diesen Ernährungsempfehlungen möchten wir Vegetariern helfen, ihre Nährstoffzufuhr zu optimieren“, erklärte Perrine Nadaud, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Ernährungsrisikobewertung bei Anses. Eine bewusste Planung und ausreichende Kenntnisse über die Nährstoffversorgung sind essenziell für eine gesunde vegetarische oder vegane Ernährung.
